Получать обновления сайта на E-mail

Подписаться на обновления ZdorovjeClub.Ru по RSS
Tag:стевия

Любите ли вы сладости так, как люблю их я? Если вы любите их хотя бы на десятую долю настолько же сильно, вы меня поймете: без конфет-тортиков-пирожных-сладкого кофе со сливками нет в жизни счастья! Но недавно эта моя любовь стала видимым образом сказываться на моей фигуре. Хотя я и говорила себе: «Что ж, я стремлюсь к форме шара, а это – идеальная форма», утешения было мало.

К тому же полгода назад я второй раз стала мамой. Многие женщины знают, насколько сложно кормящим мамам не только похудеть, но хотя бы не полнеть. А уж как сладкого в это время хочется! А еще я очень люблю готовить и стряпать, и сейчас, сидя в декретном отпуске, с упоением отдалась этому своему увлечению. Муж и старший сын настолько меня в этом поддержали, что быстренько нарастили себе круглые животы и щеки. «Неужели нам всем придется полностью отказаться от сладкого?» -- с тоской думала я, глядя на то, как весело мои мужчины уплетают очередной испеченный мною тортик.

Честно говоря, заменить сахар каким-нибудь подсластителем мне даже в голову не приходило, ведь всем известно, что сахарин, цикламат, аспартам и прочая синтетика для здоровья крайне вредны. Так можно ли совместить диету и любовь к сладкому?

К моему удивлению, диетолог, к которому я пришла на прием, сказал мне, что выход есть, и посоветовал использовать натуральный и безвредный заменитель сахара – стевиозид. Но я не тот человек, который верит на слово, даже врачу, поэтому провела собственное расследование.

Итак, что такое стевиозид и откуда он взялся? Есть такое растение – стевия, произрастающее в Южной и Центральной Америке. На протяжении столетий индейцы, жившие на территории современных Бразилии и Парагвая, применяли ее в пищу и называли «сладкой травой», ведь гликозиды, содержащиеся в стевии, слаще сахарозы в 250-300 раз.

Но широкое распространение и мировую известность это растение получило благодаря Японии, где уже более 30 лет оно используется для производства стевиозида. Этот натуральный заменитель сахара в Японии занимает около половины рынка сахара и используется во всевозможных продуктах: конфетах, соках, напитках, пиве, маринадах, соусах, мороженом, жевательных резинках, зубных пастах, молочных продуктах, консервированной рыбе и мясе. Известно, что в Японии очень высокая продолжительность жизни, поэтому сама по себе популярность среди японцев – лучшая рекомендация для стевиозида.

Но стевиозид признан и вполне официально. В 2006 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) провела оценку экспериментальных исследований стевиозида, проведенных на животных и людях, и сделала заключение о его нетоксичности и неканцерогенности. Сегодня стевиозид рассматривается как наиболее перспективный сахарозаменитель в диетах при сахарном диабете I и II типов, алиментарном ожирении, гипертонической болезни (снижает давление), атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Но особенно меня порадовал тот факт, что стевиозид показан при диетах, когда необходимо сбросить вес после родов, и что нет противопоказаний для применения стевиозида детьми и кормящими мамами! Употреблять стевиозид можно без ограничений, а срок его хранения более трех лет.

На радость кулинарам, стевиозид изготавливается в виде порошка. Кстати, такая форма имеет преимущества перед таблетированной. Во-первых, она не содержит химических компонентов (в то время как для изготовления таблеток требуется применение различных добавок). Во-вторых, порошковую форму гораздо удобнее использовать в выпечках, при приготовлении маринадов, соусов и напитков.

Но будьте внимательны: стевиозид гораздо слаще сахара. К примеру, обычно для подслащивания чая расходуется около двух ч. ложек сахара на чашку. Для того чтобы добиться такой же сладости со стевиозидом требуется добавить его в чай в количестве всего лишь 1/33 чайной ложки, буквально на «кончике ножа». Калорийность такой порции – лишь 0,2 ккал. Т.е. стевиозид в 100 раз менее калориен, чем сахар!

Итак, баночка со стевиозидом живет на моей кухне уже месяц. Конечно, я убавила свой кулинарный пыл, но стряпать не перестала. Вместо сахара кладу стевиозид и в стряпню, и в чай, и в кофе, и в десерты-творожки. Вкус еды со стевиозидом вполне хороший. За этот месяц я как-то совершенно для себя незаметно (но заметно для мужа и окружающих) похудела на 3 килограмма. На муже застегнулись его любимые джинсы. Думаю, теперь стевиозид будет в нашем доме сладкоежек постоянно.

Еще интересные факты про стевиозид

  • Стевиозид обладает бактерицидным и противогрибковым действием.
  • Стевиозид способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
  • На основе стевиозида разработана диета для пожилых и страдающих ожирение собак.
  • Раствором стевиозида обрабатывают раны для их скорейшего заживления.
  • Если поливать или опрыскивать раствором стевиозида растения винограда, то ягоды становятся более крупными и сладкими.

Опытом делилась мама двоих сыновей и невероятная сладкоежка Анна Дубровская

Источник sibmama.ru

Ещё материалы на эту тему:

Как приготовить домашний живой хлеб

Чем нас кормят, господа! Хороша ли та еда?

Вред сахарозаменителей (подсластителей).

ВСЕМИРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ предупреждает о вреде сахара.

Советы по приготовлению овощей

Советы для приготовления первых блюд

Мясо. Информация для размышления.

Не нашли ответ, который искали? Задайте нам вопрос на форуме или пришлите письмо. Мы оперативно ответим вам, а наиболее интересные темы подробно осветим на страницах сайта.

Добавить материал в закладки {odnaknopka}

 

Обзор некоторых глав книги Девида Ричарда.
«Сладкий секрет природы» (Stevia rebaudiana)

Stevia rebaudiana – небольшой кустарник, аборигенный для некоторых частей северовосточного Парагвая и смежных областей Бразилии. Он процветает на песчаной почве этой лежащей высоко над уровнем моря местности и может вырастать до высоты 80 см в стадии полной зрелости. Хотя местные индейцы племени гуарани, предки современных парагвайцев, кажется, использовали листья этой травы в качестве подсластителя еще с доколумбовых времен, южно-американский ученый-натуралист по имени М.С.Бертони впервые описал ее в 1899 г., как Eupatorium Rebaudianum Bertoni (родственное посконнику), но позже отнес его к роду Stevia (1905)*. По оценке имеется свыше 80 видов Stevia, о которых известно, что они произрастают в диком виде в Северной Америке, и возможно целых двести дополнительных видов, аборигенных для Южной Америки. Из них только Stevia Rebaudiana и два других, теперь вымерших, вида имели, как оказалось, естественную сладость, которая является их отличительной чертой.
Сладкий секрет стевии заключается в сложной молекуле, называемой стевиозид, которая является гликозидом, состоящим из глюкозы, софорозы и стевиола. Именно эта сложная молекула и ряд других родственных веществ отвечают за необычайную сладость стевии.

Трава стевия в своей естественной форме приблизительно в 10-15 раз слаще, чем обычный сахар. Экстракты из стевии в форме стевиозидов может варьировать по сладости в пределах от 100 до 300 раз больше, чем сахар. И, что самое замечательное, согласно мнению большинства экспертов, стевия не воздействует на метаболизм сахара в крови.

Некоторые исследователи сообщают даже, что стевия снижает уровень глюкозы в плазме взрослых, с нормальным содержанием сахара в крови.

Почему стевия держалась в таком секрете? Как она исторически использовалась? Как она растет? Каковы ее фармацевтические и пищевые преимущества? Как она используется по всему миру в настоящее время? Почему ее так много лет не пускали на рынок? Безопасен ли стевиозид? И, наконец, как мы можем использовать стевию в кулинарии и приготовлении пищи ежедневно? Вот те вопросы, на которые попытается ответить эта книга.

Краткая история.

Как уже отмечено выше, первым описал стевию М.С. Бертони.
В 1901 г. британский консул в Асунсьоне К. Гозлинг, написал: «Это растение, которое известно индейцам (гуарани) уже сотню лет или более, и чей секрет, как обычно, так строго хранился ими, растет в высокогорье Амамбаи и возле истока реки Манди… Листья у нее маленькие, а цветок еще миниатюрнее, и индейцы называют ее Каа’-эхе, что значит сладкая трава, из-за ее сладости, причем всего нескольких листьев бывает достаточно для подслащивания большой чашки чая, которые дают также приятный аромат.»

Два французских химика Бридель и Лавель начали разгадывать тайну стевии в 1931 г, с исследовательской работы с экстрактом листьев Stevia Rebaudiana. Их исследование дало в результате чистое белое кристаллическое вещество, которое они назвали «стевиозид», которое получалось с 6%-ным выходом. Они обнаружили, что это вещество в 300 раз слаще, чем сахар, и не имеет никаких явных токсических эффектов у различных экспериментальных животных.

В 1941г. вследствие дефицита сахара и других подсластителей в Англии искали заменяющий его подсластитель, который можно было бы выращивать на Британских островах. Директор Королевского ботанического сада уполномочил Р.Мелвилла исследовать стевию. Отчет Мелвилла показывает, что Stevia Rebaudiana как раз тот заменитель, который они ищут.

Работа Бридела и Лавеля была продолжена в 1952г. группой исследователей Национального института по проблемам артрита и заболеваний обмена веществ, который является филиалом Общественной службы здоровья США в Бетасте, Мэриленд. Учёные увеличили выход стевиозида до 7%, основываясь на усовершенствованной процедуре экстрагирования, и выявили основные черты большой и сложной стевиозидной молекулы. Их исследование также подтвердило, что стевиозид является самым сладким природным продуктом, из всех найденных, что он неазотистый и почти не содержит глюкозу.

С 1954 г. японцы начали серьезно изучать стевию и выращивать ее в теплицах в Японии.

А в 1971г. китайский ученый д-р. Тей-Фу-Чен посетил Парагвай, где он так заинтересовался стевией, что обратился за видом на жительство в Парагвае и в Бразилии. Используя манускрипты-травники китайских Императоров, он удалял нежелательный цвет и горький привкус листьев стевии. Вскоре японская промышленность стала широко использовать ее для подслащивания маринадов, высушенных фруктов, морских, рыбных и мясных продуктов, соевого соуса, фруктовых соков, безалкогольных напитков, мороженых десертов.

Сегодня стевия выращивается и используется по всему миру из-за своих невероятных подслащивающих свойств. Ее изучали в отношении потенциального благотворного воздействия на больных диабетом. Было установлено, что она замедляет рост бляшек во рту, а также обладает, антикариесным действием. Множество исследований показало, что стевия является безопасным продуктом для использования человеком и сейчас она широко применяется как заменитель сахара, и искусственных подсластителей.

Метаболизм и фармакология.

Хотя стевия первоначально использовалась как подсластитель, ее также исследовали как средство регулирования метаболизма сахара в крови, антигипертоническое вещество, как источник гормонов роста растений и флавонидных гликозидов, как контрацептивное средство и как антибактериальное вещество. Были проведены исследования, которые показали, что по крайней мере два метаболита стевии подавляют гликогенез и окислительную фосфореляцию в различных исследуемых ситуациях.

Следует отметить, что во многих тщательных и долговременных испытаниях на токсичность стевии и ее сладких гликозидов не было ни одного признака какой-либо токсичности или вреда, причиняемого этими веществами.
Стевиозид является наиболее подходящим подсластителем в зубных пастах, жидкостях для полоскания рта и жевательных резинках, предназначенных для того, чтобы уменьшить возникновение кариеса зубов. В эксперименте по определению воздействия стевиозида на скорость роста бактерий типов Streptococcus mutans было показано, что стевиозид является менее благоприятной средой для выращивания бактерий, чем глюкоза, сахароза или фруктоза.

Использование стевии по всему миру.

Стевия превратилась в главную экспортную культуру и теперь выращивается более чем в дюжине стран по всему миру. В 1981г. для приготовления стевиозидных экстрактов использовалось 650-700 тонн высушенного растения Stevia Rebaudiana.

Самым большим потребителем стевии остается Япония, которая начала выращивать её в оранжереях в 1954г., когда японское правительство запретило некоторые искусственные подсластители, беспокоясь о здоровье нации. В связи с этим, использование стевии значительно увеличилось. В 1987г. был собран урожай общим количеством 1700 тонн листьев стевии, давших по оценке специалистов 190 тонн экстракта. К 1988г., экстракты стевии захватили 41 % имеющего высокий потенциал японского рынка подсластителей. Большая часть этого материала была получена на одиннадцати главных предприятиях по переработке стевии, которые создали Ассоциацию Японии по стевии.
Японская пищевая промышленность использует стевию в широком разнообразии. Главное применение, к удивлению, она находит в соленых продуктах, где стевиозид показан, чтобы подавить жгучесть хлористого натрия. Эта комбинация обычна в японской диете в таких продуктах, как маринованные овощи, высушенные морские продукты, соевый соус и продукты мисо. Она также используется в напитках, включая японскую версию Диет Коук. Стевия также используется в леденцах и жевательных резинках, печеных продуктах и хлебных злаках, йогурте и мороженом, сидрах и чаях, а также зубных пастах и жидкостях для полоскания рта. Конечно, существенная часть японской стевии потребляется непосредственно как столовый подсластитель.

Японцы также задают тон в очистке экстрактов стевии с получением других гликозидов со сладким вкусом помимо стевиозида. Они включают: ребаудиозиды А, В, С, D и Е; дулькозид и стевиолбиозид. Ребаудиозиды А и Е особенно примечательны, так как они имеют более рафинированный сладкий вкус, чем стевиозид, с меньшим количеством характерного горького остаточного привкуса. В Японии было запатентовано много »рецептов» процессов экстрагирования гликозидов стевии, а также комбинаций стевии с подсластителями. Одна обычная комбинация подсластителей – стевиозид с экстрактом лакрицы, глицирризином, дает в результате улучшенное качество вкуса обоих подсластителей.

Технологи пищевой промышленности в Японии также обнаружили много важной информации относительно применения стевии в переработке продуктов. Прежде всего, стевиозид и другие экстракты стевии относительно устойчивы к тепловой обработке по сравнению с другими естественными и синтетическими суперподсластителями. Одно из исследований в 1977г. показало очень низкие уровни разложений при разнообразных условиях рН, когда стевиозид нагревали до 100°С в течение двадцати четырех часов. Было также показано, что экстракты стевии не ферментируются и не участвуют в реакции потемнения вареных или печеных продуктов, как многие иные естественные подсластители. Другое преимущество стевии состоит в том, что она не образует осадка в кислотном растворе, делая ее подсластителем, совместимым с газированными безалкогольными напитками. Наконец, было разработано много составов и смесей экстрактов стевии, чтобы выдвинуть на первый план специфические вкусовые профили, такие как продукт, разработанный для замороженных десертов, требующих легкой, но устойчивой сладости. В этом и многих других промышленных применениях экстракты стевии и стевиозида показали себя универсальными подслащивающими компонентами. Стевиозид также был одобрен как пищевая добавка в Южной Корее и широко доступен в Китае, Тайване и Малайзии. В Китае из листьев стевии делают чаи, которые рекомендуются «для усиления аппетита, лучшего пищеварения, для похудения, для сохранения молодости и как сладкий низкокалорийный чай».

В Парагвае и Бразилии, стевия широко известна как средство от диабета, хотя современные научные сведения не подтверждают соответствующим образом это заявление. Она также широко используется в черных и травяных чаях и других продуктах. С возвращением стевии на рынок США теперь существует множество возможностей для создания пищевых продуктов со стевией. Однако, препятствия получения статуса GRAS для стевии как пищевой добавки огромны. Индустрия безопасной для здоровья пищи стремится преодолеть эти препятствия, начиная с 1991, когда Американской Ассоциацией Травяных Продуктов был сформирован Комитет по стевии. К настоящему времени, несмотря на огромное количество научных исследований и документации, FDA не приняла ходатайство GRAS о регистрации стевии.

Если ходатайство будет принято, несколько американских гигантов продовольствия полетят как на крыльях использовать рыночный потенциал этого совершенно естественного, низкокалорийного, несахарного подсластителя. Имеется один слух, что некая базирующаяся в США компания, которая продает на рынке конкурентоспособный синтетический продукт, уже покупает поля стевии в Южном Онтарио. Если это правда, то, основываясь на волне общественного мнения и научных свидетельств, поддерживающих стевию, шлюзы могут быть готовы открыться.

Вопросы и ответы.

Вопрос: Что такое стевия?
Ответ: Stevia Rebaudiana это трава семейства хризантемовых, которая растет в диком виде как маленький куст в некоторых частях Парагвая и Бразилии. Гликозиды в ее листьях, включая до 10% стевиозида, отвечают за невероятную сладость, делая ее уникальной среди почти 300 видов растений стевии.

Имеются признаки, что стевия (или «Ка-хе-хе») использовалась, чтобы подслащивать природный напиток, называемый матэ, с доколумбовых времен. Однако, «Нэчерал Сайнтист» называет Бертони первым, кто зарегистрировал его использование аборигенными племенами в 1899г.

Вопрос: Сколько стевии используется во всем мире?
Ответ: Точные цифры в настоящее время недоступны. Однако, как показатель: японские потребители только в 1987г. использовали эквивалент 700 метрических тонн листьев стевии. Эта цифра не включает другие главные потребляющие страны, такие как Бразилия и вся Южная Америка; Южная Корея, Китай и весь Тихоокеанский регион; а также Европа, Австралия и Северная Америка. Я также предположил бы, что японская цифра увеличилось с 1987г.

Вопрос: Какова позиция FDA по стевии?
Ответ:
Позиция FDA по стевии несколько неоднозначна. В 1991г., ссылаясь на предварительное изучение мутагенности, FDA издала запрет на импорт, который эффективно блокировал импорт и продажу стевии в США. Как ни странно, это был год, когда дальнейшее изучение обнаружило недостатки в первом исследовании и серьезно подвергло сомнению его результаты.

В сентябре 1995r., FDA пересмотрела запрет на импорт, позволив импортировать стевию и ее экстракты как пищевые добавки, но не как подсластитель. Все же, это дает определение стевии как неодобренной пищевой добавки, не утвержденной как продукт GRAS (вообще признаваемый безопасным) в Соединенных Штатах. Дальнейшее – часть этого пересмотренного запрета.

«Если стевия должна использоваться в диетической добавке для технического эффекта, типа использования как подслащивающего или ароматизирующего вещества, и помечена как таковая, она считается небезопасной пищевой добавкой. Однако, при отсутствии маркирования, определяющего, что стевия является или будет использована для технического эффекта, использование стевии в качестве ингредиента диеты в диетической добавке не подчиняется положениям акта FD&C о пищевых добавках.»

По моему мнению, этот пересмотр представляет политический компромисс между лоббистами искусственных подсластителей и сахара и индустрией природных пищевых продуктов и ее представителей, посредником между которыми послужила FDA.

Вопрос: Где выращивается стевия?
Ответ:
Главным образом в Парагвае, Бразилии, Японии и Китае. Имеются другие производители, выращивающие ее, рассеянные по всему Тихоокеанскому региону. Стевия также выращивается в Южном Онтарио и Мексике. Как ни удивительно, она успешно выращивается в Калифорнии, а также на юге Англии.

Вопрос: Как стевия используется в пищевых продуктах?
Ответ:
Во-первых, как  замена для сахара и искусственных подсластителей. Во-вторых, она используется в различных продовольственных продуктах, включая японские версии не содержащих сахара жевательных резинок Ригли, йогуртах Беатрис Фуд и даже диетах Коука. Она также используется в японских стильных маринадах, высушенных дарах моря, изделиях из мякоти рыбы, овощах и дарах моря, сваренных с соевым соусом, кондитерских изделиях и множестве других продуктов. Получит ли она такое же применение в пищевых продуктах в США, будет в значительной степени зависеть от регулирующей позиции FDA и усилий индустрии здоровья для того, чтобы заново классифицировать стевию как вещество GRAS (вообще признаваемый безопасным).

Вопрос: Является ли стевия безопасной?
Ответ:
Вообще, стевия полностью естественный травяной продукт со столетиями безопасного использования коренным населением, индейцами Парагвая. Она была тщательно проверена во множестве тестов во всем мире, и было найдено, что она совершенно нетоксична. Ее также потребляли безопасно в массовых количествах (тысячи тонн ежегодно) в течение последних двадцати лет. Хотя одна группа исследовательских работ, выполненных в 1985-1987гг., нашла, что один из метаболитов стевиозидов, называемый стевиол, был мутагенным для определенного штамма бактерий сальмонеллы, имеется серьезное сомнение, применимо ли это исследование к человеческому обмену веществ в отношении стевии. Фактически, методология, использовавшаяся для измерения мутагенности в этом испытании, была, согласно последующей части исследования, нарушена, что также серьезно подвергает сомнению законность результатов. Что касается меня, я намереваюсь использовать данный продукт, как с доверием к природе, так и с уважением за регулирование здоровья и равновесие, которым природа учит нас.

Вопрос: Может ли стевия заменять сахар в диете?
Ответ:
Да. Очищенный сахар фактически лишен пищевых выгод и, в лучшем случае, представляет пустые калории в диете. В худшем же, он вовлекает во множество разрушительных болезней. Стевия намного приятнее, чем сахар, и не имеет ни одного из нездоровых недостатков сахара.

Вопрос: Насколько сладка стевия?
Ответ:
Сырые листья стевии и травяной порошок (зеленый), как сообщают в 10-15 раз слаще, чем столовый сахар. Очищенные экстракты стевии, называемые стевиозидами (белый порошок, 85-95 % стевиозидов), как утверждают, в 200-300 раз слаще, чем столовый сахар. Мой опыт говорит в том, что травяной порошок очень сладкий, тогда как очищенный экстракт невероятно сладкий, и его нужно разбавлять, чтобы должным образом использовать. Оба продукта имеют небольшой горьковатый привкус, характерный также для солодки.

Вопрос: Может ли стевия заменять искусственные подсластители в диете?
Ответ:
Да! Я считаю, что люди не должны употреблять что-либо искусственное в их диетах. Стевия предлагает безопасную, полностью естественную альтернативу этим «ядовитым минам замедленного действия». И промышленное использование в Японии доказывает, что эта замена является и практичной, и экономичной.

Вопрос: Сколько калорий находятся в стевии?
Ответ:
Фактически ни одной. И очищенные экстракты стевии, как считается, являются некалорийными.

Вопрос: Будет ли стевия поднимать мой уровень сахара в крови?
Ответ:
Нисколько. Фактически, согласно некоторым исследованиям, она может в действительности понижать уровни сахара крови. Однако, это исследование должно все же быть подтверждено, и противоречивые результаты делают любые заключения преждевременными.

Вопрос: Я могу использовать стевию, если я диабетик?
Ответ
: Диабет – медицинское состояние, за которым следует наблюдать и которое должен лечить квалифицированный специалист или практикующий врач. Однако, стевия может быть частью здоровой диеты для любого человека с проблемами сахара в крови, так как она не поднимает уровни сахара в крови. Если вы сомневаетесь, спросите вашего доктора. Однако, если вам скажут «нет», вежливо попросите показать вам современное исследование, поддерживающее это мнение.

Вопрос: Можно ли комбинировать стевию с другими подсластителями?
Ответ:
Конечно. Однако, в сбалансированной здоровой диете подсластители вообще должны использоваться умеренно. И очищенных и искусственных подсластителей в целом нужно избегать.

Вопрос: Повредит ли стевия моим зубам?
Ответ:
Разумеется нет. Два испытания, проведенные научно-исследовательской группой Университета Пёдю, вывели заключение, что стевиозид является как совместимым с фторидами, так и «значительно» подавляет развитие кариозных пятен. Таким образом стевия может фактически предотвращает кариес.

Вопрос: Можно ли использовать стевию в кулинарии и выпечке?
Ответ:
Абсолютно! Промышленное исследование в Японии показало, что стевия и стевиозидные экстракты являются чрезвычайно теплостойким в разнообразии ежедневных ситуаций приготовления пищи и выпечки.

Вопрос: Содержит ли стевия витамины и полезные минеральные вещества?
Ответ:
Сырая травяная стевия содержит почти сотню идентифицированных питательных фитовеществ и летучих масел, включая ничтожные количества рутина (из каллуса) и В-ситостерола (из листьев). Однако, в обычно потребляемых количествах пищевые выгоды будут незначительны. Экстракты стевии, будучи более очищенными, будут содержать намного меньшее количество этих питательных фитовеществ и летучих масел.

Вопрос: Как приготавливаются экстракты стевии?
Ответ:
Экстракты из листьев стевии могут быть приготовлены множеством способов, некоторые из которых запатентованы. Один исследователь заявляет: «Производство стевиозида включает водное экстрагирование из высушенных листьев, за которым следуют процессы очистки и кристаллизации. Большинстве коммерческих процессов состоят из водной экстракции, обесцвечивания и очистки с использованием ионообменных смол, электролитных методов или осаждающих веществ.»

Вопрос: Могу ли я приготовить собственный экстракт стевии?
Ответ:
Да. Жидкий экстракт можно сделать из целых листьев стевии или из зеленого травяного порошка стевии. Просто соедините отмеренную часть листьев стевии или травяного порошка с чистым USP этиловым спиртом из зерна (бренди или скотч также подойдут) и оставьте смесь на 24 часа. Отфильтруйте жидкость от остатков листьев или порошка и разбавьте по вкусу, используя чистую воду. Обратите внимание, что содержание этилового спирта может быть уменьшено очень медленным нагреванием (не до кипения) экстракта, позволяющим спирту испариться. Чистый водный экстракт можно приготовить сходным образом, но он не извлечет столько сладких гликозидов, как этиловый спирт. Любой жидкий экстракт можно выварить до концентрации сиропа.

Вопрос: Каков фактор для травяного порошка и экстракта стевии в отношении замены им обычного столового сахара?
Ответ:
Поскольку стевия в 10-15 раз слаще, чем сахар, то это хороший, если приблизительно, фактор для замены. Так как сырая трава может колебаться по силе сладости, может быть необходимо некоторое экспериментирование. Высококачественные стевиозидные экстракты в 200-300 раз слаще, чем сахар, и должны использоваться экономно. К сожалению, указания FDA по маркировке могут препятствовать изготовителям указывать какой-либо специальный фактор для замены.

Вопрос: Чего я не могу делать со стевией?
Ответ:
Стевия не карамелизуется, в отличие от сахара. Пирожные безе также сделать трудно, так как стевия не коричневеет и не кристаллизуется, как сахар.

Вопрос: Будет ли стевия изменять цвет моей пищи?
Ответ:
Зеленый травяной порошок может передавать небольшое количество цвета к вашей пище, в зависимости от того, сколько его вы используете в вашем рецепте. Если вы беспокоитесь относительно цвета, я предложил бы, чтобы вы использовали белый порошковый экстракт или подобный «чистый» жидкий экстракт стевии.

Вопрос: Где я могу купить травяной порошок и экстракт стевии?
Ответ:
В вашем местном продовольственном магазине, торгующем природными продуктами. Поскольку стевия получает признание потребителя, она может также начать появляться в универсамах и бакалейных магазинах, но вероятно только в очищенной форме.

Вопрос: Каково будущее стевии?
Ответ:
Очень яркое, пока генетический запас аборигенных видов Stevia Rebaudiana Парагвая сохраняется в дикой природе. Чрезмерный сбор и перенос в другие страны исчерпал этот запас, который содержит самое большое возможное генетическое разнообразие, насущно необходимое для усиления и распространения вида.

Ещё материалы на эту тему:

Стевия медовая

Когда можно и нужно использовать стевию

Что полезного от Стевии и Стевиозида?

Кедровое масло

Пришла Фёкла — дергай свёклу

Капуста необыкновенная

ХРЕН не хрень!

Арбуз - "железная" ягода

Топинамбур - еда долгожителей.

Цикорий- корень здоровья.

Волшебный имбирь

Греча - Царица круп.

Настоящий кислый хлеб - тот, что силу даёт!

Пшено - Солнечная каша

Не нашли ответ, который искали? Задайте нам вопрос на форуме или пришлите письмо. Мы оперативно ответим вам, а наиболее интересные темы подробно осветим на страницах сайта.

Добавить материал в закладки {odnaknopka}

 

Я думаю, что если бы о стевии знали все,
кто мучается от дисбактериоза, кто видит
своих маленьких детей, покрытых струпьями
и кровоточащими трещинами, кто не спит
дни и ночи,склоняясь у постели плачущих
от боли в животиках детишек,кто вынужден
надевать на руки малышам сумочки, спасая
их от расчесов, кто дрожащими руками
хватается за упаковку валидола, кто боится
боли в кишечнике после приема пищи,- я думаю,
что они выращивали бы стевию в горшках, как комнатные
цветы, на балконах, в палисадниках и на
садовых участках, в школьных теплицах, в детских садах.
Стевия нужна всем, о ней должны знать все!
Н.А.Семенова

Подробнее...  

{loadposition yandex}

Стевия и Стевиозид ведут свое триумфальное шествие по планете. Полмира активно использует этот природный подсластитель в своей жизни. Только Россия как будто бедная "Золушка" на обочине здорового и безопасного питания, прозябает в неведении. Робкие росточки информации проклевываются то тут, то там, но в целом о стевии народ слыхом не слыхивал. В этой статье изложены основные ТТХ (тактико-технические характеристики стевии и стевиозида (экстракта стевии).

Подробнее...  

Сахар часто называют "сладкой смертью", белой смертью" и т.д., нередко встречается информация о вреде сахара. Однако, по существу никто толком не знает отчего же сахар так вреден? Что же происходит с нами, когда мы употребляем его с пищей. Единственно, что знают точно - большинство сладкоежек имеют избыточный вес, а для диабетиков сахар крайне опасен. Этот материал открывает цикл статей о сахаре, сахарозаменителях, их влиянии на здоровье человека, о пользе и вреде. Следите за материалами сайта, читайте, делайте выводы.

 

Подробнее...  
Powered by Tags for Joomla

Регистрация/Вход

Сейчас на сайте

Сейчас 82 гостей и 2 пользователей онлайн